La presidenta del Grupo Municipal Socialista de Talavera de la Reina, Tita García, ha destacado la implicación de la Pastelería Goxua en la elaboración del tradicional ‘Azahar de Mondas’, un dulce que, tras 18 años de trayectoria, se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas más emblemáticas vinculadas a las Mondas, la fiesta más antigua de la ciudad declarada de Interés Turístico Nacional.
Durante una visita al establecimiento, García ha agradecido al maestro pastelero Rafael Sánchez su “trabajo y dedicación” desde 2008 en la creación de este postre, inspirado en la tradición y en los sabores característicos de Talavera y su comarca. Desde entonces, el ‘Azahar de Mondas’ ha logrado convertirse en un símbolo culinario que “une tradición, creatividad y promoción de la ciudad”, siendo especialmente demandado tanto por vecinos como por visitantes durante estos días festivos.
El dulce destaca por una cuidada elaboración que combina un bizcocho de siete cereales con miel, canela y curry, evocando los aromas de la primavera. A ello se suman natillas infusionadas con flor de azahar, mientras que su decoración incorpora una greca de chocolate blanco inspirada en la simbología de los carneros de las Mondas y pétalos de flores caramelizados que representan la ofrenda floral a la Virgen del Prado. Este postre figura además en la lista de los ‘Ricos, ricos’ de la Guía Repsol.
García también ha puesto en valor la capacidad innovadora de Sánchez, quien ha ampliado la oferta gastronómica en torno a esta celebración con propuestas como los ‘Caprichos de Mondas’, trufas de chocolate con el sabor del ‘Azahar’, y la ‘Mondilla’, una piruleta de chocolate blanco con los colores de la bandera de Talavera, arroz inflado y una sorpresa en su interior dirigida al público infantil.
Como novedad en 2026, se ha incorporado un joyero de cerámica diseñado por el ceramista talaverano Álvaro Calvo, del proyecto El Cuaderno Azul. Esta pieza añade un componente artesanal que refuerza el vínculo entre la tradición repostera y otro de los grandes emblemas de la ciudad: su cerámica.
“El ‘Azahar de Mondas’ no solo rinde homenaje a nuestra fiesta más antigua a través de sus sabores y su elaboración artesanal, sino que también incorpora el valor de nuestra cerámica”, ha señalado García, quien ha subrayado que “18 años después, este dulce continúa creciendo y fortaleciendo su relación con nuestras tradiciones y señas de identidad”.
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