Una cuajada 'de capricho' se une al Pastel de Mondas en la propuesta repostera de Goxua

El repostero Rafael Sánchez sigue innovando y dando realce a la gastronomía en la Semana de Mondas. Este año ha vuelto a dar un toque distintivo al Pastel de Mondas que presentó en el año 2008. Bajo el nombre Azahar de Mondas, el postre se se ha infusionado aún más con aroma de flores de azahar, para darle “más sabor de primavera”, comentó. En esta creación culinaria se pretende fusionar lo creativo y lo tradicional, tomando la vanguardia de las raíces y mezclándolos con sabores y texturas de antaño.

Este dulce tiene como base un bizcocho enriquecido con miel, sobre el que se asienta una crema suave de flan infusionada con agua de rosas y flores de azahar. Adornando el pastel reposa una corona de pétalos de flores que simbolizan la ofrenda a la Virgen del Prado y rodeando el pastel un brazalete de cacao y chocolate blanco son esquemas y símbolos de la festividad. El colaborador Eliot ha elaborado un tríptico que venderá la imagen de esta pastelería, ubicada en Santa Leocadía, 5, y sus creaciones dentro y fuera de España.

CAPRICHO DE TALAVERA. Además, Rafael presentó un nuevo postre para ser disfrutado estas Mondas. Se trata de los Caprichos de Talavera: una cuajada de leche de oveja, con un fondo de caramelizado de manzana y cubierta de pestiños.

El alcalde de Talavera, Gonzalo Lago, que estuvo acompañado en la presentación por varios de sus concejales, reconoció que “Talavera en Mondas es un capricho que merece ser degustado”, por lo que alabó el trabajo de este discípulo de Pedro Subijana en su restaurante Akelarre.