Cuenca se convierte estos días en el epicentro de la gastronomía regional con la celebración de la VII edición del Congreso Culinaria, bajo el lema ‘Momentum’, un encuentro que reúne a cerca de 1.500 profesionales y expertos del sector culinario y que coincide con la puesta en marcha del nuevo Plan Estratégico de Gastronomía de Castilla-La Mancha 2025-2030.
La estrategia, presentada por el vicepresidente primero del Gobierno regional, José Luis Martínez Guijarro, y la consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, establece ocho ejes estratégicos y 51 medidas, respaldadas por una inversión inicial de 12 millones de euros, con el objetivo de impulsar la gastronomía regional hasta el final de la década.
Martínez Guijarro destacó que el plan será un documento flexible, diseñado para acompañar el desarrollo del sector y adaptarse a sus desafíos, asegurando que el Gobierno regional “suele ir por delante de los objetivos que nos hemos marcado”. Por su parte, Patricia Franco subrayó que la estrategia, basada en la marca Raíz Culinaria, abordará retos como el posicionamiento de marca, la formación y atracción de talento, la innovación, la sostenibilidad y la integración de la gastronomía en la oferta turística regional.
Entre los ocho ejes estratégicos se incluyen la actualización normativa, incentivos al sector, fomento de la digitalización, promoción del turismo gastronómico, impulso del talento, sostenibilidad y prestigio profesional, y el fortalecimiento de la identidad culinaria regional. La consejera recordó que la estrategia anterior permitió posicionar a Castilla-La Mancha como un referente gastronómico, respaldada por 12 Estrellas MICHELIN, 25 Soles y 95 Embajadores Raíz Culinaria, así como por numerosos establecimientos que abren cada día sus puertas a visitantes y comensales.
“Tenemos una cocina comprometida social y medioambientalmente, que genera oportunidades y riqueza para la región”, afirmó Franco, resaltando el impacto económico del sector, con cifras récord de empleo y crecimiento en gasto de visitantes internacionales en restauración durante los primeros meses del año.
La edición 2025 del Congreso Culinaria convierte a Cuenca en un punto de encuentro para grandes nombres del panorama nacional, como Quique Dacosta, David Seijas, Lakshmi Aguirre, Jesús Segura, Via Venetto, Bardal y el Celler de Can Roca.
Entre los eventos tradicionales destacan el V Concurso Nacional de Tartas de Queso Manchego, la III edición de Elige tu Chef y el II Concurso de Steak Tartar. Una de las novedades de este año es que el segundo día se dedicará íntegramente a Sala Pro, un espacio orientado a la profesionalización del servicio de sala, con ponencias, mesas redondas y dinámicas para complementar la formación culinaria.
El congreso arrancó con la entrega de premios en distintas categorías: Trayectoria, otorgado a Cesáreo Ortega del restaurante Posada Real (Albacete); Talento Femenino, a Susana Pérez, bloggera de Webos Frito; Talento Joven, a Pedro y David Trujillo del restaurante Los Trujis (Talavera de la Reina); y Sala y Sumillería, a Vicenta Rojo, sumiller del restaurante Retama (Torrenueva, Ciudad Real).