El Hospital Nacional de Parapléjicos de Toledo acogerá este viernes, 17 de octubre, la II Jornada de Disfagia en Castilla-La Mancha, un encuentro promovido por la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), las Sociedades Médicas de Foniatría y Rehabilitación, los Hospitales del SESCAM y el Instituto de Ciencias Neurológicas de Castilla-La Mancha.
Dirigida a profesionales sanitarios, entidades, asociaciones y estudiantes, la jornada reunirá a más de 170 participantes y se consolida como un espacio de debate, conocimiento y trabajo multidisciplinar en torno a la atención integral de las personas con disfagia, una alteración que afecta a la capacidad para tragar con normalidad.
El programa combina ponencias científicas, mesas redondas y talleres prácticos, y cuenta con la colaboración de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha y la Fundación Carlos Maldonado, entre otras entidades.
Según el comité organizador, el objetivo es profundizar en el conocimiento clínico de la disfagia de origen neurológico y, al mismo tiempo, dar voz a pacientes, cuidadores y expertos en nutrición y gastronomía.
Los organizadores destacan el carácter multidisciplinar de la iniciativa, que integra la experiencia de hospitales, universidades, asociaciones y empresas del sector. Esta jornada da continuidad a una trayectoria de más de ocho años de trabajo en investigación y docencia, iniciada con el proyecto ‘Disfagia Chef’, en el que participaron estudiantes de Logopedia y que ha ido incorporando a especialistas en Foniatría, Neurología, Geriatría, Oncología y Rehabilitación.
Entre las novedades de esta segunda edición figura la incorporación de cocineros especializados y asociaciones de pacientes al programa científico. Esta colaboración permite enriquecer el debate sobre la adaptación de dietas y aportar soluciones prácticas desde la experiencia clínica y culinaria.
Los chefs participantes mostrarán técnicas de cocina adaptada y propuestas gastronómicas seguras y atractivas, mientras que las asociaciones compartirán testimonios y necesidades reales de quienes conviven con esta alteración.
La jornada concluirá con talleres de cocina en directo, adaptación de dietas y un concurso de recetas, que contará con premios y diplomas ofrecidos por la Fundación Carlos Maldonado y la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha.
Desde la organización subrayan que este tipo de encuentros “contribuyen a difundir herramientas innovadoras y enfoques prácticos que mejoran la calidad de vida de las personas con disfagia, devolviéndoles la dignidad y el placer de comer”.
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